食品保鲜用干冰

　　干冰作为一种新型保鲜剂在食品行业火了起来。比如航空食品的保存，高级酒店里龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。再如，在食品仓库或火车冷藏库中放一些干冰，既可以降低温度，又可以使细菌无法繁殖，从而保持鱼、肉、水果的新鲜。冷藏食品选用干冰，可以大幅延长食物的保存时间食品冷藏保存期短，如果能以冷冻方式便能保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少-18℃的低温，干冰能达到-78℃的低温，是某些冷冻柜无法达到的低温，所以冷藏食品、肉类、鱼类，蔬菜瓜果的保鲜和蛋类的储藏运输使用干冰，可以大幅延长保存时间。

　　干冰较冰块可以更有效的保鲜食品是由于干冰的特性决定的，干冰即是固态的二氧化碳。气态二氧化碳在6000多千帕的压力下，会冷凝成无色的液体，再经过高压可迅速凝固成干冰。常态的二氧化碳是一种无色无味的气体，自然存在于空气中，所占体积大约是空气的0.03%。干冰极易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600~800倍的气态二氧化碳。干冰作为冷藏介质是一种很常见的食物保存法，普通的冷藏设备保持零度左右，而二氧化碳干冰-78℃，是一般的冷藏设备无法达到的温度；干冰作为冷藏保鲜剂，温度低，环保干净无污染，运输使用方便，成本低，且干冰气化后挥发成干燥的二氧化碳气体有隔氧防腐作用，所以能保持食品长久不变质。

　　另外干冰质量轻，它所占重量是同体积水冰的1/18左右。质量轻则有利于运输。此外，干冰升华后不会留下液体，这样比用水冰冷藏更清洁干净，不会使食物潮湿。同时，干冰升华后生成的二氧化碳密度大于空气，因而二氧化碳气会附在质量重的食物表面，使食物与氧气隔绝，达到抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等作用，确保果蔬海鲜产品新鲜、不变质。干冰保温，美味佳菜肴不变质干冰即固体二氧化碳，在-78.9℃时直接升华成为气体，因其冷却能力，无毒性与使用方便性而广泛应用于食品冷藏运输。为确保月饼冰淇淋在经过提领运输后始终保持绝佳口感，哈根达斯一直采用干冰保冷，近年更特制干冰盒，让至臻美味常保不变。值得一提的是，用干冰保鲜美食，还可以营造温馨浪漫的氛围，可以让食客产生如临仙境的愉悦感觉。如今，采用干冰来制作美食，已经为一些高档酒店所追捧。

　　干冰使食物的保鲜效果比冰块好得多，但干冰的运输和保存都要很慎重。放干冰的冰箱，有时会冲击冰箱门，发出爆炸声。究其原因，是市民将买了含有干冰保鲜的食品和干冰一同放在冰箱里。因为干冰的常压下沸点为-78.5℃，温度高于-78.5℃干冰就会升华；而冰箱冷冻时的温度也就在-20℃左右，如此冰箱门处会积聚大量干冰升华后的气体（相当于干冰体积的600~800倍），时间久了就会挤压而冲击冰箱门。科学研究表明，干冰储存在专用的冷冻箱里，保存期是5~10天；倘若过了这个时期，干冰便开始结成冰团甚至气化，使用效果将明显降低。干冰运输时应采用壁厚且质量完好的泡沫箱，泡沫箱也要扣严并用封箱带封严，以免碰裂。

　　因为干冰能制造-78.5℃的低温，使周围温度降到-20℃左右。干冰与人体直接接触稍长，会引起人体皮肤组织冻伤，所以取干冰时要戴好防护手套。